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八月十五包包子

2018-09-27 17:18    來源:    作者:能源檢計(jì)量中心 程興

“嫂子,包子包了么?”鄰家嬸子一進(jìn)門就問母親,手里端著一個(gè)不銹鋼盆,“剛出鍋的包子,菜的肉的我都拿了幾個(gè),趕緊趁熱嘗嘗。”母親趕快騰出手接過嬸子手里的盆,香噴噴的味道直入人心。

“這么早就把包子蒸出來了?”

“趁著娃都回來了,早早蒸出來,給娃們走的時(shí)候都帶上。”兩個(gè)人你一言我一語(yǔ)的走進(jìn)里堂。

這就是我的家鄉(xiāng),逢年過節(jié)不管誰(shuí)家做了什么好飯都會(huì)給鄰居們送去嘗嘗。和別的地方中秋賞月吃月餅不同,在渭北平原這一帶不知從何時(shí)流傳著這樣一個(gè)不成文大家卻又一代一代流傳下來的習(xí)俗,每到八月十五中秋節(jié),十里八鄉(xiāng)家家戶戶都要抽出一天時(shí)間包包子,肉包子菜包子應(yīng)有盡有。家境富裕點(diǎn)的肉包子、大油包子、清油包子、韭菜豆腐包子、南瓜包子、茄子包子、糖包子一樣不落全有,家庭一般的包上三四樣已經(jīng)很豐盛了。

小時(shí)候,每到八月十五前幾天家家戶戶都忙著采購(gòu)——為包包子備料。肉包子自不在話下,圓圓的包子和月餅一樣象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,更重要的是肉包子的濃香是所有包子里最具誘惑力的。而村里一到節(jié)口殺豬磨豆腐也是一派熱鬧場(chǎng)景,村東殺豬村西磨豆腐,包包子的原材料自給自足,小孩子們滿村跑著看熱鬧,大人們?cè)缫汛蚝谜泻魩捉镓i肉、幾斤豆腐到時(shí)間直接去拿,自家地里種的韭菜、茄子、南瓜、蔥隨意選擇。一大清早母親和好面醒著,便帶著孩子們開始擇韭菜、削茄子皮、擦南瓜、泡地軟和粉條,留下父親喝過早茶去門口叔家拿回早就預(yù)定好的豬肉和豆腐,至此忙碌而又熱鬧的一天便開始了。

切菜剁肉分工明確,韭菜、豆腐、地軟、粉條是“一幫”,包出的包子口味淡雅是大家公認(rèn)的美味;茄子青椒是“一家”,辣味提升了茄子的味道,就上一瓣蒜完美的詮釋了秦人的性格;南瓜綿軟自成“一派”,在包群中也能脫穎而出;一碗面粉撒點(diǎn)調(diào)料加點(diǎn)蔥花澆上燒熟的菜籽油,隨著一縷青煙酥香入鼻;大肉加蔥是肉包子的最佳組合,在那個(gè)只有過節(jié)才能吃上肉的年代,肉包子是最搶手的美味;紅糖和著面粉,撒點(diǎn)白芝麻,是給孩子們最好的禮物,甜美的生活一天賽過一天。

準(zhǔn)備好各樣包餡,揉面搟皮開始包包子。父親負(fù)責(zé)搟皮、母親負(fù)責(zé)包包子,不一樣的餡不同形狀不同花紋的包子。菜包餡多搟出的皮大,薄厚均勻,包出的包子鼓囊囊的,母親巧手一攬松散的韭菜餡被面皮裹的緊緊的,左手拿皮右手食指和拇指熟練的在攬起的包子皮上左右擺動(dòng)著,不一會(huì)一個(gè)鼓著肚皮的小可愛便脫穎而出;茄子和南瓜包子形狀唯一不同的是茄子包子在包的過程中,中指從花紋上劃過自然而然的把花紋一分為二,這樣就不會(huì)拿錯(cuò)心儀的那個(gè)“她”;肉包子和清油包子油多的緣由,搟皮從周圍向里搟,中間厚周邊薄,防止油從中滲透。肉包子圓圓的形狀每一個(gè)包子上的褶子都清晰可見;清油包子由于油和面在一塊和著凝固在一起,一塊面皮一塊油餡,將面皮對(duì)折成半圓形的輪廓,再捏出一層花紋,一個(gè)別具一格的包子就成型了。

熱鍋上籠,大火燒開小火慢蒸,隨著時(shí)間一分一秒的走過,包子的香味隨著蒸汽在空里徘璇,每種包子都有它不同的味道,隔著蒸籠也能知道送入鼻子的是哪個(gè)味的,想想心里都是美的。?;鸾义佉粋€(gè)一個(gè)白嫩嫩的包子靜靜地躺在籠里,也有在太陽(yáng)下曬的時(shí)間過長(zhǎng),經(jīng)過這一番歷練競(jìng)咧著嘴傻笑著的。拿來碗拾幾個(gè)包子躲在角落慢慢的享受著這份美好,誰(shuí)叫也不愿招理。

“嫂子,你忙,我先走了,明天你忙不過來叫我,我過來給你包。”門口嬸子的聲音把我從回憶里拉了回來,望著門口長(zhǎng)的旺盛的韭菜,后院地里結(jié)實(shí)的南瓜,明天又是一個(gè)美好而忙碌的日子。

 

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